忘不了的甜甜糕饼味

忘不了的甜甜糕饼味

八岁（虚岁）那年，到了腊月廿七，糕师傅还没来。奶奶念叨着：明天要谢年了，糕师傅怎么还没有来？过年做糕点，是年节习俗。这印糕，谢年祭祀，送礼宴客，真的少不了，自然也丰富了匮乏时期的零食。听奶奶说，糕师傅来我们这儿做糕，已经十来年了。有时候月半刚过就过来了，很迟也不会迟于廿七。“糕师傅看来不会来了，我等会去借印糕板，晚上自己做做看。”吃过午饭，奶奶有念叨起来，话音刚落，墙外大门口就有人喊叫，挑着担进来。担子两头挂着鳗鲞、黄鱼鲞之类鱼干，把被子和工具箱压裹在里着。凝目一看，正是糕师傅，细长的身子，白白的脸，有点凹进的眼眶闪着有神的眼光。“正在念着你，今年怎么才来啊”奶奶急忙迎糕师傅进屋。

有人说，师傅姓高，也有说姓郜，那时“郜”不认识。不管他哪个姓，他做糕饼，我们就称他糕师傅，正好和他的姓同音。

糕师傅很自若地把他的东西放到我家后堂，那是我家的客房，也是他晚上睡的房间。他很快到灶间忙起来。我家灶间有50多平方，闲置空间还很大。他边整理干净方桌做案桌，边解释说：“十八就出来，船上碰到了里岙的老顾，硬拉我去了里岙，正是祭灶前，那里几个岙人拉着我做了好几天，油枣、麻枣，印糕、祭灶果都做。正想过来，不想老顾在红山岛的舅家，过年儿子结婚，特地驾船把我接了过去做糕饼，岛上人听说，争着要我做糕。这不，今天上午才匆匆完成，吃好早昼饭，他们驾船把我送过来。”奶奶忙说，正好正好。即刻把装着早已磨好的米粉的锡瓶、盛着松花粉的提桶放到方桌边的圆桌上。

糕师傅换上干净的布外套，从工具箱拿来印糕板，长、圆擂棍，竹壳、削刀、刷子、小铁筛等工具，在桌上排放好，就洗净擦好手，用刷子把桌子反复刷干净。他把锡瓶炒米粉倒一些在小铁筛中筛。炒米粉养着特有的悠香，飘在空气中。这米粉是用粳米加了点糯米炒熟磨成。磨时，奶奶一点一点往磨口添炒米，磨出的粉很细。糕师傅的筛子筛眼更细，被他一过筛，四五斤米粉，竟然筛出一小碗粗粉。

母亲已经在灶膛生火。糕师傅到灶前，打开奶奶放在灶头装红糖的玻璃瓶，计量把黄糖放到锅中，黄糖熔化了他边加水边搅拌，把糖水有点浆状，盛出来即与筛过的米粉拌和。他的手比米粉还白。他揉和着，动作忽然加快，那堆米粉拌成似结非结，说散不散时，他将提桶里从山上采来的松花粉米倒在一边，就拿起印糕板在桌上一拍，在松花粉中一压，然后就装上拌和好的米粉，把印糕板上的花孔填得满满实实，擂棍在桌上一顿，就压在印糕板上用力碾压四五下，擂棍一放，削刀在糕板上一刮，然后在糕板一头轻轻敲了几下，将糕板一复，一提，圆的、方的、心形、“8”字形的，上面印着花、鸟及福、寿等美丽图案的五块白而泛黄的印糕排列在桌上了。他双手起起落落，连贯迅捷，有点优雅的感觉，更奇妙的是那些动作发出的声音，像大黄鱼汛时，岛斗大街上艺人打的快板那样轻重有度，缓急相应，节奏清晰，富有乐感，好像年节快乐自如奔来的欢呼。我的眼睛和耳朵就被牢牢锁住在桌上的花样里。

奶奶把方桌上做好的印糕拿到旁边的团匾上时，顺手给我一块。双唇含住那块印糕，结实硬朗，而牙齿一咬，却是松脆柔软。甜甜的细腻的感觉在唾沫的拌和中越来越有味道，这是年节的味道。这印糕要保存长久，还有一道工序，那就是把糕放在铁丝网架上，到火缸上用炭火烘烤，这样印糕就会结硬，牙齿轻轻咬住，感到结实，稍用点力，就咬下一小块，酥脆有味，又是一种味道。早些年烘烤都是糕师傅操作，比较花时间，后来糕师傅指导，奶奶也学会了。奶奶说等空点再烘烤。团匾上印糕渐渐多起来，一层层上叠，一排排增多，好像一个新小区的房舍造起来。

哥哥、姐姐尝了块印糕都去找伙伴玩了，只有我沉醉在方桌边，呆呆地看糕师傅做糕。糕师傅见了，手不停息不停地对奶奶说：“小时候，我家每年年底也请师傅做糕饼，我也这样醉心看着，慢慢竟然萌发了当糕饼师傅的念头。糕饼师傅总会带来甜美的味道，而这糕又有美好希望的寄托。到长大些，违背了父亲要我学医的安排，私自跑去学做糕饼谋生了。看来做医生地位高，人们很需要，但我还是认为做糕饼更能给人们美好的享受。”原来他是岛城城郊一大户乡绅的公子小哥，竟在这年底下到小岛乡村，为众人的年节美好劳作。他说：“做糕时，有快乐感，看到主人家幸福的样子，更是快乐。主人家过年有了美好的物品，我有收入，给工钱，给鱼货，我也丰收，更是快乐幸福。印糕印糕，应在人人高兴，应在年年高啊。”他话的意思，现代说法称“双赢”，那他的行为，现在称为“便民服务”吧。

邻舍听说糕师傅来了，都来探望。还没做的几家，请求糕师傅挤出时间给他们做。糕师傅问了一下，大都在三斤以下，只有小亮家是三斤以上的。糕师傅跟奶奶商量，三斤以下的照旧来我家做，晚上开夜工；第二清早上小亮家做，做好就乘船回家过年。奶奶自然满口答应。爷爷高兴地说：“过年就是要热热闹闹，这等好事，欢欣事，何乐不为！”马上去找出汽油灯，加好油打好气。

晚饭，糕师傅只喝了一杯酒，吃好饭，在阶沿走动一会，就开工。爷爷点起汽油灯，汽油灯发着呲呲的声，照得灶房像白天。做糕的邻舍先后来我家，屋里人气旺旺，笑声也多了。糕师傅一家一家地给做。筛粉、制糖水、拌粉，擂糕、刮粉、敲板，覆糕，程序紧凑，动作轻捷，发出轻轻敲击的乐声，在夜空中似乎更加清越动人，把年节的欢快散发更远……

有一邻家说，家里两斤米胖，想做米胖糖。糕师傅说，拿来，“多一份糕点，多一份欢乐”。转头请奶奶也做一点冻米糖。于是灶又生起火来，红光在灶后闪闪，奶奶炒了点糯米。做好各家印糕，他来到灶前，先是熬糖，白砂糖在热的作用下，渐渐消融，渐渐又浓郁，到了可以抽丝时，放进炒米，在锅中搅拌均匀，就拿到擦了点油的方桌上，趁热用板压实压平，等冷了凝固了，用刀切成方形长条。冬米糖成了，酥脆香甜，又是一种口味。

第二天清早，爷爷刚送好年，糕师傅就已经去小亮家了。

10点不到就完成了。他把担子跳出来放在阶沿，从工具箱拿出一个两孔小糕板给奶奶，说明年也许来不了了，于是说着年节祝福的话，挑着担子，去赶船了。

后一年，糕师傅真的没来。奶奶等到廿七，不见糕师傅来，就用糕师傅送的印糕板做印糕，虽然没有高师傅做的样子好，味道好，但做糕时的高兴和喜乐依然。

后来听人说，糕师傅进了合作社，做了大师傅。再没见过他。倒是那块印糕板，一直用到被作为“四旧”烧掉，因上面有“福”“禄”字图案。