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入得桃都豆皮香

来源: 多读文学网 时间:2021-08-13

入得桃都豆皮香

我是闻着家乡的豆腐皮的鲜美味道长大的。家乡湖屯镇的豆腐皮其薄如纸张,筋似皮条,色美味香,还散发着一种特殊的咸香,那味道令人感动。

八十年代早期,农民的生活还是贫穷落后的,那是绝对的农业时代,土地联产承包到户,土地便是所有的财富来源。人们迸发出前所未有的激情,干劲十足,把满腔的热情和智慧投入到火热的劳动中。后来,个体户出现。我村就出现了三家做豆腐皮的,而且还都是我的同学家。

豆腐皮是我国传统的豆制品。家乡的豆腐皮伴我长大,它的味道之所以香甜可口,与它的制作过程有关。去渣是一道极为关键的工序,之所以有筋道、好吃,就是去除了豆渣的结果。好吃的东西,需要用心制作。豆腐皮的制作都是经过黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮,压水、扯皮、煮皮这一连串的工序。一环连着一环,都要用心。而生皮就是不煮的,味道没有熟皮好吃。因我村离煤矿宿舍近,村子产的豆腐皮就大都卖到了矿宿舍,很受欢迎。先做人,再做生意。这也是畅销的原因。董家有两户做豆腐皮,其中一个辈分高的,还做豆腐,每天下课,常常碰到那个同学的父亲推着独轮车从矿宿舍回来,脸上堆满笑。不出几年,他家成了全村*一个万元户,让人羡慕、嫉妒、恨。女人都恨自己的男人不会挣钱。

那个时代,吃什么都是永恒的*一话题。而对于美味的豆腐皮,只有在过节或来客时才舍得买点,它的地位仅次于肉。一次傍晚,家里来了父亲的朋友,为了不错过看电影,母亲就塞我半张豆皮,我卷进煎饼里,一硬一软,一咬,层次分明,感觉甚是不同。记忆永远是深刻的。

“花生米,豆腐皮,你我喝一唭。”我小时,我村豆腐皮三毛钱半斤。谁家请队干部,就买半斤豆皮,还有过年舍不得吃的、带着时间印记的一丝腊肉。腊肉一炒,满院的香气,伴着迷眼的烟气,于是,忍不住多吸两口。二两酒下肚,队长话多了,拍着肚皮,气势大了,什么事都好商量。小孩眼巴巴地、失望地望着喷香的菜,直流口水。

老爷爷过生日,女婿和外甥都高兴地来祝寿,院子里摆满了大轮的自行车。老爷爷好几天前就为自己的生日准备着,一年才一次,鱼、肉贵,也得买。豆腐皮不算贵,就多买点,而其他菜要买的正合适,一点不剩,全上到席上。堂屋,酒席之上,猜拳划令,这个喊,那个嚷,热闹非凡。难得一次相聚,两个外甥喝得醉醺醺的,脸面涨得通红,站不稳,说话不清楚,一个字拉得很长。这就是他们那个年代的幸福和满足。我盼望着酒席早点结束,好吃点剩菜。可时间焦急地过去。不能再等了,快到点了,我要上学了,二爷爷就给我一张剩下的豆腐皮、一个平时吃不到的大白馒头。我把馒头一掰,夹上豆腐皮,带着热气,一路小跑离开老爷爷家。

后来,人们的菜里逐渐地有了豆腐皮,来改善一下生活。豆腐皮切成丝,配以时鲜香菜或白菜切丝,同炒即成。而两张豆腐皮可以炒一大锅白菜。也让我们多吃了不少白菜,这是大人们的绝招。孩子们争抢豆腐皮的笑声如飞珠散玉,把大人的豪情也点燃了,父亲拍拍裤脚的泥土,兴奋地说下次锅里一定放满豆腐皮。而父母看着吃饱的我们,带着满足,盼望着我们能像地里的秧苗快点长大,能帮他们干活劳作,能早一日天天吃上白面馍。父亲点上一支烟,微笑地望着门外。虽然劳作一天,但劳作有多辛苦,收获就有多快乐!劳作,带给人一种满足感。作为劳动后的馈赠,对生活和美味的热情才是很重要的。

豆腐皮还有奇效。感冒了,我就对娘说:娘,我想吃点豆腐皮。娘就赶紧到做豆腐皮的董家买半斤。我边吃边喝水,治馋治饿,效果奇好。我就像是久旱的秧苗突遇喜雨,人立马精神起来,感冒随即好了。后来得知豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的近二十种微量元素。它含蛋白质35-40%、多糖25-30%,还有较多人体必需的微量元素、维生素、氨基酸,如钙、硫胺素、核黄素等,易吸收,其营养价值很高。过年了,每家每户要做一次土豪,买上二斤豆腐皮,一大摞,看看,真开心!年后,把待客剩下的豆腐皮摊开在盖垫上,防止时间长了发霉。而随着气温的升高,有些已生了一些霉点,也不舍得丢弃。而随同剩下的腊月里煮的不舍得吃的大肉块一块用竹篮子吊起来。

日月如梭,光阴似箭。随着生活的不断提高,人们告别了温饱。九十年代后,豆腐皮渐成人们的大众菜肴。而用豆腐皮做的各种冷、热、荤、素菜品种繁多起来,其味道之香,令人望而流涎。其中凉拌豆腐丝、葱油豆腐皮是很具代表性的。它甚至与肉一样成了必不可少的佳肴。特别是宴席上,可以没有花生米,但必须有一盘地道的炒豆腐皮。而生吃豆腐皮搭档挺多:如煎饼卷豆腐皮、饼卷豆腐皮。每一种菜和吃法都有满满的回忆。豆腐皮由一种高大上变为普通的菜肴,见证的是生活的美好,富足。

现在,随着人们对养生的重视,豆腐皮的地位上升,虽价廉物美,但在我的心里甚至超过了肉。在桃都肥城,地方特产美味众多,但论豆腐皮,只要说是湖屯镇的就多贵一、两元钱。而在济南,就数肥城豆腐皮出名,过年过节被当做送礼之用,须年前早早定下。在外打工,每当回到家,妻总是如我所愿,炒一盘湖屯豆腐皮。在情感上,那更像是对记忆中的味道的再次品尝。喝一口小酒,夹一筷炒豆腐皮入口,满嘴的香气。花半开,酒未醉,人达到一种享受和幸福中。看着一双女儿健康、活泼地长大,我的心比天天吃了豆腐皮都快乐。我希望她们都能考上大学,找到一份心仪的工作,活出自己的价值。

妻还告诉我,王瓜店镇的豆腐皮也挺好吃的,他们那儿出得很多。是吗?我怀疑。但吃了两次后,我的怀疑烟消云散,真的好吃。很可惜的是,湖屯镇的豆腐皮生意没有做大,反而让近邻王瓜店镇做大了。因为是相同的工艺,相同的原料,一方的水土,味道与湖屯镇的相差无几,做出的豆腐皮也深受认可。这道美味,历久弥新,味道依旧,有了传承、发扬与担当。

在外呆久了,吃到当地的豆腐皮,常常唤起记忆深处熟悉的味道,那味道凝结了历史的厚重感。想想上世纪八、九十年代候的父辈们,他们真的太伟大了。在那么落后、困难的条件下,硬是凭借着一双手,天天、月月、年年的劳作,为现代社会的腾飞打下了坚实基础。无可奈何的是岁月的苍老和年华的远去,而他们有的已经离开了我们。而我们这一代,便是这个剧烈变革时代的见证者。想起来,心中充满了感动与遗憾。

而我还发现,他乡的豆腐皮没有家乡豆腐皮的味道,不只是不去豆渣的原因,而家乡豆腐皮里还带着浓浓的乡愁。也许一方水土养育一方人,习惯了不去豆渣,也是对生活的一种态度。家乡湖屯豆腐皮的味道,从昨天串到今日,是我的情感沉淀,凝聚了家乡的味道,幸福的味道,它承载着时间的记忆。无论走到哪,这感觉不可磨灭。而无论走多远,家乡豆腐皮的味道始终萦绕在我周围,继续陪伴着我,走在思乡的路上……

(作者注:原创首发)

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